Sund konfekt

Mit yndlingskonfekt til jul er de her sunde-kokoskugler. Jeg får hurtig for meget af den fede julemad og marcipankofekten. Derfor er disse kugler perfekte til at få stillet den søde tand med god samvittighed.

50 g mandler
50 g cashewnødder eller andre nødder - f.eks. hassel eller valnød
50 g rosiner
6 friske figner
6 friske dadler
1 spsk. kokosmel
1,5 - 2,5 spsk. honning

Hak alle nødder og tørrede frugter og bland dem i en skål. Kom kokosmel og honning i. Ælt dejen sammen og brug så meget honning du har brug for til at dejen bliver nem at samle uden den er for våd.
Stil skålen i fryseren i 30 minutter. Tag skålen ud og form kugler i mundrette størrelser. Tril dem i kokosmel. Stilles i køleskabet indtil servering.

TIP: Du kan evt. tilsætte havregryn, kakaopulver eller lidt rom for en anden smagsvariant.

Sneglebrød

Et helt fantastisk "knæk-i-stykker-brød" er dette sneglebrød, som man ikke skærer skiver af, men i stedet brækker stykker af.

25 g gær
1 spsk. sukker
2 tsk. salt

5 dl vand
hvedemel
50 g smør (ikke smeltet)

Rør gæren ud i sukker, salt og vand. Tilsæt vandet lidt efter lidt, så er det nemmere at røre gæren ud.
Tilsæt ca. 300 g hvedemel og rør dejen godt sammen. Skær smørret i mindre stykker og fordel i dejen. Tilsæt nu mere mel - lidt efter lidt - og begynd at ælte med hænderne.
Brug så meget mel det kræves, før dejen er smidig og glat. Hellere lidt for båd end for tør.
Hæves i en skål tildækket i 1 times tid.
Vend dejen ud på et bord og form dejen til en lang pølse. Sno dejen sammen som en snegle og tryk den let-flad på midten. Lad endelig være med at bruge for lang tid på dette. Jo mindre du rører dejen efter hævning - jo bedre.
Hæves tildækket i 20-30 minutter.
Pensl med mælk og drys evt. med hørfrø, sesamfrø, birkes eller havregryn og bag brødet i en 250 g varm ovn i ca. 25-30 minutter.

Græskarkernebrød

1/2 pakke frisk gær
5 dl vand

2 dl yoghurt natural - helst 3,5 % fedt, men kan sagtens gå med low- eller nonfat også

2 spsk. olie
2 tsk. salt
1/3 grov mel (ca. 200-250 g)
2/3 alm. hvedemel (ca. 400-500 g)
100 g græskarkerner

Rør gæren ud i vand. Rør yoghurt, salt og olie i. Rør ca. 75 g græskarkerner i dejen sammen med alt det grove mel. Tilsæt hvedemelet lidt af gangen, og begynd at ælte dejen godt igennnem. Brug så meget hvedemel det kræves før dejen er fin, glat og smidig - og du ikke har klistrede fingre, når du ælter.
Hviler i 1,5 timer med et klæde henover.
Formes til et brød og drysses med vand og græskarkerner. Stilles på plade ovenpå ovnen i 20-30 minutter, mens ovnen varmer op til 250 grader.
Bages i ca. 25 minutter.

Grove koldehævede mysliboller

1/2 frisk gær
1 spsk. olie
2 tsk. salt
hakkede nødder og tørret frugt, (ca. 
150 g i alt)
1 dl havregryn
3,5 dl groft hvedemel
6,5 dl vand
hvedemel


Rør gæren ud i vand og rør olie, salt nødder/frugt og havregryn i.
Stadig med en ske eller en gaffel røres det grove hvedemel i dejen. Rør godt rundt.
Rør nu hvedemelet i dejen. Der skal nok mel i til, at dejen er klistret og ikke fast, men stadig har en god grødet substans. Du skal ikke ælte dejen.

Hviler tildækket i køleskabet natten over.

Formes til boller eller brød - helst uden brug af ekstra mel - og står på bagepladen til ovnen bliver varm. Bages herefter på 250 grader i ca. 15 minutter for boller og 30 minutter for brød.

Brownie med ekstra chokolade

200 g smeltet smør
2 dl sukker
2 store æg
4 spsk god kakaopulver
1 tsk vaniljesukker
1 tsk bagepulver
100 g mel
1/4 tsk salt
50 g hakket chokolade

Pisk æg og sukker meget lufttigt. Pisk smørret i og pisk godt igennem.Vend kakaopulver i med en dejskraber.sigt vaniljesukker, bagepulver og mel i dejen og vend rundt med en dejskraber - tilsæt salt og chokolade.Bages ved 200 g i ca. 30 minutter.

Toblerone muffins

9 alm. størrelse muffins

150 g sukker
3 æg
1 stor banan
150 g smeltet smør
150 g mel
1,5 tsk. bagepulver
1,5 tsk. vaniljesukker
150 g hakket toblerone

Pisk æg og sukker meget luftigt med en el-pisker.
Pisk smør og banan i dejen.
Sigt mel, bagepulver og vaniljesukker i dejen, og vend den sammen med en dejskraber.
Vend chokoladen i dejen.

Fyldes i muffinsforme og bages ved 190 grader i ca. 20 minutter

Kanelsnegle

Jeg elsker kanelsnegle - især dem her:

25 g gær
5 dl vand
1 spsk. salt
300 g havregryn
italiensk hvedemel
Remonce:
75 g smør
brun farin og kanel, til konsistensen er tyk og dejlig

Rør gær ud i vand og salt. Rør havregryn og en del mel i. Ælt dejen godt igennem på køkkenbordet med så meget mel det kræver.

Lad dejen hvilke 2 timer. Rulles ud i en firkant og fyldet smøres på. Rul sammen som en roulade og læg sneglene i muffinsforme (så flader de ikke ud). Hæver 15 minutter, og bages ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Server en god kop kaffe til!

Kæmpe chokolademuffins

I sidste uge bagte jeg kæmpe muffins til min kærestes arbejde. De bragte glæde. Det er min sædvanlige opskrift - bare pyntet med glasur/rødt krymmel som et dannebrog-flag (vi bor for tiden i New York). De er lavet i en kæmpe forme, og skulle derfor stå 20 minutter i ovnen. Jeg har kun brugt 1 slags chokolade + kakaopulver i denne opskrift.

Se opskriften her

Små cup cakes

1 stort æg
100 g smeltet smør
100 g sukker
50 g grofthakket chokolade
100 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljesukker

Pisk æg og sukker godt sammen. Rør smøret i med elpiskeren for lav udblæsning. Vend chokoladen i med en dejskraber. Sigt mel, bagepulver og vaniljesukker i dejen og vend det forsigtigt rundt med dejskraberen.
Bages i bitte små muffinsforme ved 200 grader i ca. 10 minutter.
Afkøles og pyntes med glasur/frosting og farverigt krymmel.

Grove sandwichboller

Lækre grove sandwichboller - perfekt til madpakken eller en hurtig aftensmad.

25 g gær el. 1 pk. tørgær
5 dl vand
2 tsk. salt
Groft hvedemel ca. 600 g

Rør gæren ud i vand og salt i en stor skål - jeg plejer at bruge en gaffel. Rør en god del af melet i - stadig med en gaffel. Rør godt sammen, og tilsæt melet lidt efter lidt. Når dejen er fast nok, vender du den ud på bordet og ælter den smidig. Brug så meget mel det kræves, før dejen er super smidig.

Hæver i skålen i ca. 1,5 time. Formes til 6 store boller, der trykkes flade. Tryk ikke for hårdt, så alt luften trykkes ud. Efterhæver 30 minutter - gerne lunt.
Pensl evt. bollerne med vand. Bages ved 250 grader i 15-20 minutter.

Tip: Bag dem på en bagesten, så bliver de super sprøde. Husk også at lade dem køle af på en rist, så de ikke bliver bløde.

Chokoladecookies - Chocolate Munchies

Opskrift oprindeligt fra: The golden books of cookies.
125 g blødt smør
100 g sukker
150 hvedemel
2 spsk. kakaopulver
1 tsk. salt
1 tsk. bagepulver
evt. 1 tsk. kanelpulver
evt. ca. 50 g grofthakket mørk chokolade

Forvarm ovnen på 180 grader.
Bland mel, kakaopulver, bagepulver, evt. kanel og salt i en skål.
Pisk sukker og smør godt sammen med en el-pisker, og rør æggeblommen i til den lige akkurat er blandet i massen.
Rør de tørre ingredienser i og hakket chokolade i.
Drop skefulde af kagedejen på en bageplade beklædt med bagepapir. De flyder ud, så sæt kagerne med god afstand til hinanden. Sæt kagerne i ca. 2,5 cm klatter.
Bages i ca. 10 minutter - hold godt øje med dem. Tag kagerne ud mens de stadig er bløde i midten - de bliver hårdere når de køler af.
Kan evt. pyntes med smeltet chokolade.

Havrecookies

En opskrift fra Guldbogen: The Golden book of cookies - dog lettere revideret

150 g groft hvedemel - alternativt 1/2 hvedemel og 1/2 grahamsmel
1 tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
180 gram blødt smør
150 g havregryn - helst grovvalsede
100 g sukker
1 stort æg


Bland mel, bagepulver og salt sammen. Tilsæt smør og havregryn og rør dejen godt igennem - gerne med hænderne.
Ælt sukker og æg i dejen, og form den til en stor kugle.
Pak dejen ind i film og opbevar den i køleskabet i ca. 30 minutter.
Rulles ud på bordet og cirkler stikkes ud.
Bages ved 190 grader i ca. 10 minutter. De skal være bløde når de kommer ud, men gyldne i kanten. Afkøles på en rist, og pyntes evt. med smeltet hvid eller mørk chokolade.

pizzaboller

25 g gær
3 spsk. salt
2 spsk. olie
5 dl vand
ca. 700 g mel: halvt durummel og halvt italiensk hvedemel
Fyld:
Skinke eller pepperoni i skiver
ost
tomatsovs
oregano

Rør gæren ud i vand, salt og olie. Ælt mel godt i. Æltes grundigt igennem.
Hæver i 1-1,5 time.
Formes til store boller. Smør et lag tomatsovs ud på hver bolle. Læg kød og ost på og drys tilsidst oregano over.
Bages på bagesten i ca. 15 minutter ved 200 grader.

Makronmuffins

6 æg
500 g sukker
250 g knuste makroner
250 g smør, smeltet men ikke for varmt
250 g mel
100 g grofthakket chokolade
evt. 50 g revet marcipan

Pisk æg og sukker luftigt. Pisk det smeltede smør i.
Rør chokolade, marcipan og makroner i dejen.
Sigt mel i, og vend hele dejen rundt med dejskraberen.
Sættes i muffinsforme, og bages ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Guf guf kage

4 æg
3 dl sukker
4 dl mel
5 spsk. kakao
4 tsk. vaniljesukker
4 tsk. bagepulver
2 dl mælk
200 g smeltet smør
75 g grofthakket chokolade

Topping:
120 g smør
1 dl stærk kaffe
3 tsk. vaniljesukker
3 spsk. kakao
2,5 dl flormelis
3 dl kokosmel

Pisk sukker og æg godt skummende med en el-pisker. Pisk mælk og smeltet smør i.
Sigt mel, kakao, vanilje og bagepulver i dejen. Bland den hakkede chokolade i til sidst.
Bag kagen i en stor springform i ca. 40 minutter ved 175 grader.

Lav topping imens kagen bager:
Alle ingredienser blandes i en gryde og smeltes ved lav varme, mens du rører rundt.

Når kagen er færdigbagt, tages kagen ud af ovnen. Prik med det samme en masse prikker i dejen med en gaffel, og fyld topping ud over kagen, og bredes ud. Afkøles og spises.

Solsikkeboller med majs- og durummel

25 g gær
1 spsk. salt
3 spsk. olie
5 dl vand
2 dl solsikkekerner
ca. 200 g majsmel
ca. 200 g durummel
groft hvedemel

Rør gær ud i en stor skål sammen med olie, salt og vand med en gaffel. Rør vandet i, og derefter solsikkekerner, majsmel og durummel. Vend dejen ud på bordet og ælt en god hvedemel ind i dejen, til den er smidig og glat.
Hviler 1,5 time. Formes til boller og efterhæver lunt i 30 minutter.
Bages i en 250 grader varm ovn i ca. 15 minutter.

Drømmekage

125 g sukker
2 æg
30 g smeltet smør
1 dl mælk

125 g hvedemel
1,5 tsk. bagepulver

1 tsk. vaniljesukker

Fyld:
60 g smeltet smør
50 g kokos

125 g brun farin

1/4 dl mælk

Pisk æg og sukker godt skummende. Pisk smør i dejen sammen med mælken.

Sigt mel, bagepulver og vaniljesukker i dejen, og rør godt sammen med en dejskraber.
Bages ved 200 grader i ca. 25 minutter.

Fyld: Rør det hele sammen i en gryde. Pynt kagen med alt fyldet, og bag kagen de sidste fem minutter med fyld på.

Sandwichboller med solsikkekerner

Til aftensmaden i dag bagte jeg nogle lækre og sprøde sandwichboller.

25 g gær
5 dl vand
2 tsk. salt
2 spsk. olie
4 spsk. solsikkekerner
300 g durummel
italiensk hvedemel

Rør gæren ud i vand, salt og olie i en stor skål - jeg plejer at bruge en gaffel. Rør solsikkekernerne og durummelet i. Rør godt sammen med gaflen og tilsæt hvedemelet lidt efter lidt. Når dejen er fast nok, vender du den ud på bordet og ælter den smidig. Brug så meget hvedemel det kræves, før dejen er super smidig.

Hæver i skålen i ca. 1,5 time. Formes til 6 store boller, der trykkes flade. Tryk ikke for hårdt, så alt luften trykkes ud. Efterhæver 30 minutter - gerne lunt.
Pensl evt. bollerne med vand og drys med rosmarin eller solsikkekerner - jeg lavede 3 af hver.
Bages ved 250 grader i 15-20 minutter.

Tip: Bag dem på en bagesten, så bliver de super sprøde. Husk også at lade dem køle af på en rist, så de ikke bliver bløde.

Majsbrød med smør

25 g gær
1 dl lunken mælk
2 dl håndvarmt vand
225 g majsmel (IKKE at forveksle med Maizena!)
2 tsk. salt
ca. 300 g hvedemel
50 g tempereret smør

Findel gær i en stor skål. Rør den glat med mælk og vand. Tilsæt salt og majsmel og rør det godt sammen med en gaffel.
Ælt hvedemel og smør ind i dejen, og vend det ud på bordet og ælt det godt igennem, til det er super smidigt.
Hæver tildækket 1,5 time i skålen.
Vendes ud på bordet, formes til et brød og hæver tildækket 30 minutter.
Bages på bagesten (eller plade) i ca. 30-40 minutter ved 200 grader.

Tip: Lad brødet hæve 2. gang ovenpå ovnen - så hæver det bedre pga. varmen.

Trible chocolate muffins

Elsker du chokolade? Så prøv disse skønne muffins (kan også bages som kage)

2 æg
200 g sukker
125 g smør (smeltet - men ikke varmt)
3 spsk. kakaopulver
125 g mel
1 tsk. bagepulver
2 tsk. vaniljesukker
100 g hvid chokolade, grofthakket
100 g lys eller mørk chokolade, grofthakket

Pisk æg og sukker meget luftigt. (1,5-2 minutter).
Vend smør og kakaopulver i dejen med en dejskraber.
Sig mel, bagepulver og vaniljesukker i. Du bevarer kagerne luftige, når du sigter det i.
Vend det hele rundt med de to chokolader med en dejskraber.
Bages i muffinsforme ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Tip: Pynt evt. med smeltet chokolade og mandelsplinter

Chokolademuffins vol.1

De her muffins er så nemme at lave - og de bringe altid lykke, når jeg bager dem.

75 smeltet smør
100 g grofthakket chokolade
2 æg
1,5 dl sukker
1,5 dl mel
1,5 tsk. bagepulver
2 tsk. vaniljesukker
1/4 tsk. salt
2 spsk. færdig espressokaffe (el. stærk kaffe)

Pisk æg og sukker meget luftigt med en el-pisker. Det skal boble lidt, når du stopper med at piske. Det tager ca. 1,5-2 minutter.

Vend chokoladen nede i den smeltede smør sammen i en anden skål eller dyb tallerken.

Vend chokolade/smør blandingen og kaffen i æggemassen med en dejskraber.
Sigt melet, vanilje, bagepulver og salt i dejen, og vend det hele sammen med dejskraberen.

Fyld dejen i muffinsforme. Der bliver ca. 4 kæmpemuffins eller 8 små.

Bages ved 20 grader i ca. 15-20 minutter.

Tip: Når du sigter mel, bagepulver og vaniljesukker i dejen, bliver kagerne mere luftige og du undgår "mel-klumper".

Squash og skinke/pepperoni muffins

Disse smager himmelsk og er perfekte til buffet eller brunch.

1 squash
100 g skinkestrimler
50 g pepperoni skåret i strimler
4 foråsløg skåret i ringe
30 g revet parmesan
2 æg
75 g smeltet smør
1/2 tsk. salt
175 g hvedemel
1 tsk. bagepulver

Riv squashen og vrid den godt.
Pisk æg og sukker luftigt. Pisk den smeltede smør i. Vend parmesan, salt, forårsløg, skinke og pepperoni i dejen. Sigt mel og bagepulver i dejen.
Fyld dejen i muffinforme. Bages ved 200 grader i ca. 10 minutter. Squashen er ret vandholdig, og derfor kan de færdige muffins godt se lidt "våde" ud - men de trækker sig tørre efter ca. 10 minutter udenfor ovnen.
Spises samme dag de er bagt.

Tips: Brug en silikonform til muffins. Det er meget nemmere at få dem ud af formen, end hvis der bruges papirforme.

Foccacia

Perfekt som tilbehør til aftensmad

25 g gær

3 dl lunken vand

1,5 tsk. salt

172 tsk. sukker

2 tsk. frisk rosmarin (el. tørret)

3 spsk. olie (raps eller oliven)

200 g durummel

300 g hvedemel

Pynt: Cherrytomater og rosmarin

Rør gær ud med vand, sukker, salt og olie. Tilsæt rosmarin og durummel. Lad det hæve i skålen under et viskestykke i 30 minutter - til det begynder at boble.

Tilsæt næsten alt hvedemelet, og ælt dejen godt igennem på køkkenbordet, til den er smidig og elastisk. Smør en skål med god olie og kør dejen rundt i skålen, så den er helt rullet ind i olie.

Hæver i 1 time.

Bred dejen ud i en bradepande beklædt med bagepapir. Brug hænderne til at få dejen strukket godt ud. Dryp lidt olie ud over. Pynt med cherrytomater, salt og frisk rosmarin. Evt. kan du også pynte med lidt sorte oliven.

Bages ved 250 grader i ca. 20 minutter.

Hvide boller eller brød

Dette er en sundere udgave af traditionelle "fødselsdagsboller".

25 g gær
5 dl vand
3 spsk. olie
1/2 spsk. salt
durummel og hvedemel (ca. 40-60 fordeling)

Rør gær ud i vand og olie i en skål med en gaffel. Tilsæt salt. Bland ca. 250 g durummel i med gaflen. Bland hvedemel i dejen til den er fast nok til du kan tage den ud på bordet og ælte den godt igennem i ca. 5 minutter.
Lægges op i skålen og tildækkes med et viskestykke. Hæver i ca. 1,5 time.
Formes til boller eller et stort brød. Hæver ca. 45 minutter ovenpå en plade. Jeg plejer at sætte pladen på ovnen, mens den varmer op. Varmen får brødet til at hæve bedre.
Bages ved 250 grader i ca. 12 minutter for boller - eller 30 minutter for brød.

Tip: Erstat evt. melet med andet mel

Squash - Gulerodsboller

Sådan får du mænd til at spise mere grønt:

50 g gær
1/2 spsk. salt
3 spsk. olie
5 dl lunken vand
1 squash
3 gulerødder
durummel og hvedemel (ca. 40/60 fordeling)

Opløs gær i olie og vand i en skål. Rør saltet i.
Skræl gulerødder og riv dem på rivejernet sammen med squashen. Blandes op i skålen med gærblandingen. Jeg plejer at røre det hele sammen med en gaffel.
Bland ca. 250 g durummel i - med gaflen. Rør hvedemel i. Bliv ved til dejen er fast nok til du kan hælde den ud på bordet og ælte godt igennem. Ælt dejen rigtig smidig - bliv gerne ved i 5-7 minutter.
Hviler under et rent viskestykke i ca. 1,5 time.
Formes til boller og hæver et lunt sted i 45 min. Jeg plejer at sætte pladen op på ovnen, mens den varmer op.
Bages ved 250 grader i ca. 12 minutter.

Tip: I stedet for at trille dejen til runde boller så sæt en klump dej direkte på bagepapiret uden at ælte det alt for meget. Det giver en smuk struktur i bollerne.

Spinat/kartoffel boller

Disse boller er så lækre! Kartoflerne gør dem super bløde i flere dage efter de er bagt.

150 g spinat
2 bagekartofler
25 g gær
5 dl lunken vand
1/2 spsk. salt
3 spsk. rapsolie
durummel og hvedemel (halvt af hver)

Skyld spinaten og skær den i strimler.
Kog kartoflerne og mos dem godt bagefter.
Rør gær op med vandet. Tilsæt salt og olie og rør det sammen. Jeg bruger altid en gaffel til dette.
Rør vandet i sammen med spinat og kartofler.
Hæl noget af melet i. Hvor meget mel du skal bruge afhænger af resten af dejen, så start med at tilsætte 300 g durummel, og rør det sammen med gaflen. Hæl hvedemel i til dejen er fast nok til du kan tage det ud på bordet (jeg har denne gang brugt den fra De fem Gårde, som giver en grov karakter). Ælt dejen godt igennem i 5-10 minutter. Brug så meget mel at dejen bliver smidig og nem at arbejde med.

Hæves 1,5 time. Form boller af dejen og sæt dem på en plade bagepapir. Efterhæver i 30-45 minutter. Bages ved 250 grader i ca. 10-12 minutter.
Brug evt. bagesten - det giver en sprød kant.